炖出营养好喝的骨头汤,最营养又好喝

专家

崔晓明 主任医师

骨科 吉林市人民医院（三级甲等）

概述

节假日是很多家长会给孩子炖营养汤喝的时候，其实现在很多电炖锅也是可以让你炖出美味的汤的……那么怎么炖骨头汤才是最营养又好喝的呢？今天就来给大家盘点5个炖骨头汤的妙招。

炖出营养好喝的骨头汤,最营养又好喝

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第一：冷水下锅——骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。 炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

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第二：找好搭档——炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。 比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

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第三：适量加醋——从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

注意事项

香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。