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米酒发酸是怎么回事

分享者:山姜更新时间:2017-07-24 16:49:24223阅读
概述

优质米酒不但味道好,还营养丰富,对人身体大有裨益。米酒是用糯米加入甜酒发酵曲制成的,那么米酒发酸是怎么回事?我们共同来了解一下吧。

米酒发酸是怎么回事
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第一:洗好糯米,泡水12小时。将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);

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第二:将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里,平铺一层; 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上。再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);

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第三: 要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵..加点水,多煮一下,放入白糖或是冰糖.酸甜的味道很不错的自制酒酿发酸了,是因为饭没有凉,春秋可以是热的,东天可以烫点,夏天必须要凉。

注意事项

1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 2.拌酒曲: 3.保存: 4.发酵: 5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。

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