鸡蛋黄发白是什么原因

专家

刘祥礼 主任医师

内科 日照市中医医院（三级甲等）

概述

很多人说一天只能吃一个鸡蛋，但很多人认为每天起码吃两个鸡蛋更好。到底哪种说法才是正确的呢？怎样放鸡蛋才能更保鲜？怎样用刀切鸡蛋蛋黄才不会碎？红鸡蛋和白鸡蛋哪种营养价值更高？现在就来了解一下。

鸡蛋黄发白是什么原因

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第一：鸡蛋中有丰富的蛋白质而且是优蛋白质，还含有各种微量营养成分。但蛋黄中含有一定的饱和脂肪和胆固醇，过多的摄入饱和脂肪和胆固醇会增加发生心血管疾病的风险。然而并不是说吃多了鸡蛋不好，因为鸡蛋的有益方面是主要的，只要是血脂和胆固醇等指标正常的人，多吃点鸡蛋没什么问题。

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第二：竖着放鸡蛋才能更保鲜。新鲜的鸡蛋的蛋白比较浓稠，所以可以有效地讲蛋黄固定在鸡蛋中央。而且放鸡蛋应该大头朝上竖着放。如果横着放的话容易变成臭鸡蛋，因为鸡蛋横着放的话蛋黄容易上浮，靠近蛋壳，变成黏壳蛋。

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第三：白鸡蛋的营养成分不比红鸡蛋少，甚至比红鸡蛋更有营养。白鸡蛋的蛋白质大约高百分之0.75,维生素A和维生素B1、B2都略高于红鸡蛋，所以在挑选鸡蛋时可以选择多买些白鸡蛋。

注意事项

将煮好的鸡蛋放到冰箱里冷藏一个小时再拿刀切开，蛋黄就不会碎了。不过肠胃消化不好的人尽量不要吃冷的鸡蛋，吃了容易拉肚子。豆浆也不可以和鸡蛋一起吃。