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油条不膨胀是什么原因

分享者:擦肩而过更新时间:2017-09-18 14:25:27108阅读
专家
刘祥礼 主任医师
内科 日照市中医医院(三级甲等)
概述

油条做法1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。 3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。下面我给大家说说油条不膨胀是什么原因。

油条不膨胀是什么原因
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原因一: 炸油条是比较讲究技术的。下锅后需用筷子不听搅动,直至熟透为止。否则油条不发。初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。

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原因二: 至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握。

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原因三:明矾:140G 苏打 125G 盐网上搜到的配方苏打含量超过明矾,这是不正确的。苏打含量超过明矾后,吃起来会有一种怪味,很难吃。

注意事项

 与其它和面不同的是,油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中,倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时,必须把面揉匀了。然后盖上塑料,放置一个小时左右后再和一次,再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然,更好的办法是保鲜膜封包。

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