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螃蟹紫色是怎么回事

分享者:青春无悔更新时间:2017-10-17 15:38:30263阅读
专家
刘祥礼 主任医师
内科 日照市中医医院(三级甲等)
概述

今天老公买回来的螃蟹有一只全身都是紫色的-,- 特别吓人。。我不敢洗、老公说没事、煮出来一样是红色的、可我还是害怕。。没听说过有紫色螃蟹阿。。。下面我给大家说说怎么回事。

螃蟹紫色是怎么回事
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第一:当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。这时螃蟹是紫色的,那是死螃蟹

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第二:螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因。

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第三:在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。

注意事项

不过,在螃蟹甲壳的真皮层中,虾红素的分布是不均匀的。因此,你会发现螃蟹煮熟后,并不是通体红彤彤的,在虾红素分布较多的地方,如背部分显得格外红,而虾红素分布较少的地方,如蟹脚的下部红色就会淡一些。

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