扁豆食物中毒症状?

专家

王庆春 副主任医师

消化内科 莱芜市中医医院（三级甲等）

概述

扁豆是大家常见的豆类蔬菜，不仅味道鲜美而且营养丰富！可是常常听到吃扁豆会中毒，扁豆不熟有毒吗，很多家庭主妇都有这样的疑问？那么扁豆究竟有没有毒，扁豆食物中毒症状?下面和我一起了解下吧！

扁豆食物中毒症状?

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扁豆中毒简易解毒办法:用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。 豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。

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采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。

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进食扁豆后数分钟到2～4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。

注意事项

1、呼救：立即向急救中心120呼救，送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。 2、催吐：用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。 3、妥善处理可疑食物：对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。 4、防止脱水：轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8—12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。 5、向上级报告：除做好以上工作外不应及时向食品卫生监督机构报告。