芸豆没熟中毒症状?

专家

杨庆玺 副主任医师

心血管内科 山东省泰山医院（三级甲等）

概述

近年来食物中毒的病例有很多，食物中毒的原因也有很多，其中有一类是芸豆中毒，不同的地方，对于芸豆的叫法很多，最常叫的是四季豆，四季豆又名菜豆，扁豆，刀豆，豆角等俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。使用这种蔬菜，一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。

芸豆没熟中毒症状?

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芸豆中毒的根本原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的芸豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外,未成熟的芸豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。为了保障自己的身体健康，我们烹饪的时候一定要注意。

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在芸豆烹饪之前，我们洗摘挑拣蔬菜的时候，一定要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。做熟了之后使芸豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

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所以我们在烹饪运动的过程中，一定要注意，无论哪种做法，都要将芸豆充分煮熟，不然的话可能引起中毒，芸豆中毒的主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。

注意事项

我们所吃蔬菜种类繁多，是为了身体健康，所以我们在吃过胖人的过程中一定要注意，做芸豆的时候一定要把它煮熟再吃，为了防止食物中毒，现在有的集体饭堂和餐饮单位禁止购买芸豆，杜绝这类食物中毒事件发生。