木耳中毒的症状

专家

刘祥礼 主任医师

内科 日照市中医医院（三级甲等）

概述

许多菌类干的时候，微生物没法生长，一旦泡水，温度较高时，不可避免地滋生多种微生物，甚至可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。最可怕的是，这种毒素非常耐热。“泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素也没法完全去掉。”木耳中毒的症状跟大家说说。

木耳中毒的症状

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黑木耳味道清淡，颜色特别，很适合做配菜。但近年来时常出现黑木耳中毒的报道，中毒者轻则住进重症监护室，重则丧命，甚至出现全家死亡的惨案，让人心惊胆战。有参与救治的医生反映，黑木耳中毒的症状和毒蘑菇中毒很像，因此怀疑是真菌毒素导致。

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木耳确实是食用真菌，但它和蘑菇只能算远亲。分类学上，它们同属一个“纲”，大约相当于人和老鼠的关系，因此它产生蘑菇毒素的可能性几乎不存在。由于目前还没有明确的实验室检测结果，因此病因的判断主要根据中毒食品和中毒特征推测。

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导致黑木耳中毒的元凶极可能就是椰毒假单胞。银耳又叫白木耳，和黑木耳的亲戚关系比较接近，大约相当于人和猴子的关系。从黑木耳中毒患者的经历来看，木耳一般都泡发2天以上，容易引起腐败变质。这种细菌最喜欢37℃左右的气温，在26℃左右毒性最大，因此常发生在5~8月。最重要的是，中毒潜伏期和症状都与变质银耳中毒非常吻合。当然，只有把病人的样本拿到实验室才能确证。

注意事项

1.泡发前，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。 2.夏季泡发食物时，一定要放在冰箱冷藏室里泡，冰箱降温可以延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。 3.泡发各种干货后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，一定要毫不可惜地丢掉。 4.不要一次泡发过多的干货。泡发后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。