酸奶和纯奶哪个营养高？

专家

刘祥礼 主任医师

内科 日照市中医医院（三级甲等）

概述

奶制品是我们生活中很常见的一种食物，纯牛奶以及酸牛奶就是老年人和儿童常喝的，在我们很多人看来酸奶没有纯牛奶营养价值高，而且酸奶也不可以加热饮用，究竟是不是这样呢？

酸奶和纯奶哪个营养高？

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酸奶是由纯牛奶发酵而成的，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还产生人体所必需的多种维生素。而且酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。

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此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，会影响对乳糖的消化、吸收和利用，使这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，此时可以用酸奶来代替牛奶更佳。

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　冬天因为天气凉，很多人因为担心喝凉的牛奶会受凉拉肚，就会选择加热煮开牛奶再喝，而酸奶大家则认为加热后会破坏里面的乳酸菌，丧失营养价值，其实酸奶也是可以加热的，但是要注意加热的温度应当控制在最高45℃，让酸奶达到温热的效果就可以了，这样酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。

注意事项

我们很多人在购买酸奶时常常混淆酸奶跟酸奶饮料，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴。而酸奶饮料，只是饮料的一种，不再是牛奶，二者的营养成分含量差别很大。因此我们在购买时一定要注意观察成份标注。