铁锅炒菜发黑能吃吗？

专家

刘祥礼 主任医师

内科 日照市中医医院（三级甲等）

概述

铁锅是人们生活中使用率最高的炊具，它的作用非常的多，不仅可以烹饪各种菜肴，还能够为人们的健康提供保障，因为铁锅含有丰富的铁元素，能够预防人们身体贫血等等。铁锅虽好，但是使用不当也会产生一些麻烦，例如，铁锅炒菜发黑能吃吗？下面就来看看讲解吧。

铁锅炒菜发黑能吃吗？

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铁锅是用专用的设置制成，和电磁炉及炉灶等配套使用，铁锅炒菜的时候要放油来加热后在炒菜，有用铁锅来煮汤或煮水果，在煮水果的时候，铁锅就容易边黑，尤其是山楂，山楂是酸性植物用铁锅来煮的化就容易使铁锅边黑，所以，就避免使用铁锅来煮山楂。铁锅变黑了怎么办呢，就要用铁锅烧汤后，将铁锅刷干净后，在用豆油来烧热，这样铁锅就恢复原样了。

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用铁锅来煮山楂后铁锅容易变黑，这样就将铁锅刷干净，在使用。用被黑的铁锅来烧汤，就是在铁锅中放上水来烧开。将铁锅盖盖上后，将炉火调到中火来烧，要让汤全沸腾。

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通过用铁锅烧汤后，将汤倒出后，铁锅就回原来的状态了。也可以用烧豆油的方式来消除铁锅变黑的状态，这样豆油炒肉菜就可以恢复铁锅原来的状态。铁锅是炒菜的，炒出的菜非常有营养，铁锅不适合煲汤或煮水果。

注意事项

用铁锅炒菜可以补铁，铁锅在炒菜的时候会有极其微量的铁离子粘附在菜上，进而可以起到补充铁的作用，用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。