生油和熟油哪个更营养？

概述

经过炸过的熟油也会浮在汤的表面，但不是很显眼；那生油就不一样了，哪怕只有一点，汤上面就会漂一层，油光光的，像是不知道放了多少油。生油分两种：1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。那生油和熟油哪个更营养？

生油和熟油哪个更营养？

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熟油是加热过的油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉.二是看油滚动,不要等锅冒烟,如果等锅冒烟那温度是100度。 只要写着食用油的都可以生食，生油中含有大量的不饱和脂肪酸占80％左右，亚油酸，还有维生素B1、B2、E及磷等对身体有益的成分，人体吸收率可在97％以上，要是加热后会破坏这些元素，所以建议最好生食。

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经过炸过的熟油也会浮在汤的表面，但不是很显眼；那生油就不一样了，哪怕只有一点，汤上面就会漂一层，油光光的，像是不知道放了多少油。也就是说，熟油是低调的，生油是张扬的。食堂师傅是喜欢生油的，有生油浮在汤上，那汤至少是不难看。

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生油：成油之前有两个操作与不可操作加工：1、成油原材料必须经过热加工处理，方可取盛油。2、成油原材料不可热加工处理，方可取盛油。4、生油便是一种不可熟加工取盛油的一种。5、生油：方出油、长油。

注意事项

冷榨油和热榨油主要区别一个压榨前需要经过中温（60-80度）蒸炒,一个压榨前不需要经过蒸炒（40-60度）直接进行压榨 冷榨油更加营养 ，主要这种低温环境和纯物理压榨方法完全，确保了花生中的各种营养成分不被破坏，但是这种油香气极淡，没有很好的香气，炒菜或者其他用途中，不能达到满意的效果。