吃豆角中毒什么症状？

专家

刘祥礼 主任医师

内科 日照市中医医院（三级甲等）

概述

　随着人们生活水平和收入水平的提高，人们餐具上的食物也是越来越丰富。民以食为天，所以食物安全是重中之重，可是有些食材若是没处理好就食用的话，可能会变成致命的毒药。豆角就是其中之一，吃豆角中毒什么症状？下面跟大家说说

吃豆角中毒什么症状？

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　首先我们要知道的是，豆角没煮熟为什么不能食用。这是因为豆角没有熟透时豆角中的菜豆凝集素和皂素并没有遭到破坏，还存留在豆角里。菜豆凝结素是一种糖蛋白，主要存在在豆角的豆粒里，只有在长时间的高温之下才能释放出来，所以烹饪豆角的时间应该长一点。而皂素则存在于豆角的豆荚中，只有一百摄氏度以上的高温才能将它破坏。所以豆角不管是凉拌还是炒制，都要保证完全熟透才能食用。

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如果不幸食用了未煮熟的豆角，很有可能会发生食物中毒现象。豆角中毒的症状有恶心呕吐，剧烈的腹痛，全身无力，四肢酸痛和口干舌燥等。如果食用的数量比较多的话，除了呕吐之外可能还会出现血压降低和脉搏细弱的症状，

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最终还会导致短暂性休克，所以必须给患者补充水分，可以输入生理盐水或者饮用一些淡盐水。目前并没有针对豆角中毒的解毒治疗药物，轻微中毒的患者可以通过呕吐腹泻后自愈，但是严重的患者除了催吐，导泄和洗胃之外也没有别的办法，所以烹饪豆角一定要特别警惕。

注意事项

要将刚吃下去的豆角赶紧吐出来，可以用甘草和绿豆煎汤饮用，有一定的解毒效果。如果是在几个小时之后才发现并且已经出现了食物中毒的现象的话，一定要及时就医，以免造成更严重的后果。