吃蕨菜会致癌吗？

专家

刘祥礼 主任医师

内科 日照市中医医院（三级甲等）

概述

蕨菜致癌吗？这是很多人心中的一个疑问。蕨菜虽然美味，但却有致癌的风险。在动物实验中，蕨菜会让大鼠诱发乳白血病、腺癌、膀胱癌、肠癌等。?这是因为：

吃蕨菜会致癌吗？

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吃蕨菜会致癌吗？1、蕨菜中的蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质都与癌症有关。这些癌症物质在蕨菜根茎中的含量最高，叶中的含量排第二位。

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吃蕨菜会致癌吗？2、生蕨菜中，以上这些和癌症有关的物质含量较高，不过，即使经过一系列加工烹饪，这些物质也不会完全消失，仍然会有诱发癌症的风险。

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吃蕨菜会致癌吗？3、所以，专家建议，还是不吃蕨菜为好。

注意事项

鲜蕨菜怎么吃？鲜蕨菜无论怎么吃，都要在开水中焯一下，然后在冷水中浸泡，需要3到4小时，这样才能将蕨菜中的有毒物质去掉。在饮食上也要一定要控制好盐的摄入量，不要吃辛辣刺激的食物如咖啡、浓茶等，可以多吃一些五谷杂粮如麦片、燕麦或者大豆等，可以多喝水或者牛奶，但是不要喝碳酸饮料。