有很多人在吃猪小肠的时候发现猪小肠是苦的,其实猪小肠有一段花油里面炸的分泌胆汁的导管,所以是苦肠,如果没有注意清除干净的话,那么煮出来确实是会有一定的苦味,一般是可以吃的。那么猪小肠为什么会苦?跟大家分享一下我的看法。
原因一、残留了苦肠猪;小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管,通常也称为 “苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的,如果屠工没将其管道摘除干净,买回家后又没有注意到,炒出来的小肠就会带有苦味。
原因二、胆汁分泌过剩;有的猪在生长时,由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅,使得猪小肠、猪大肠等消化器官,胆汁聚集过多,会使得猪小肠苦味增加。
原因三、清洗不当引起;猪小肠里面有很多消化液及食物残渣,这些消化液是有苦味和腥臭味的,在清洗这些粘液的时候,既要确保粘液被彻底洗干净了,同时也要避免揉搓太久,弄破黏膜而引起肠发苦。
如果小肠发苦,一般是能吃的。 大多数情况猪小肠发苦,是因为“苦肠”,这是猪肠中特定的一段,除了口感不太好意外,对健康没有大碍,是可以吃的。而且多数只是很小的一部分,不会全部都是苦的。
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