鸡眼豆吃法

专家

汪治国 副主任医师

皮肤性病科 咸宁市中心医院（三级甲等）

概述

鸡眼豆又称小扁豆，可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍；维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；那么，鸡眼豆有些什么吃法呢？

鸡眼豆吃法

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第一，鸡眼豆豆沙馅 主料: 红豆沙150克 调料: 鸡蛋清150克 淀粉(豌豆)40克 小麦面粉15克 猪油（炼制）60克 白砂糖50克 做法步骤： 1.将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段（或做成圆球形），略粘一层面粉。鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀。 2.勺内放猪油，烧至两三成热，用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊（或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊），放入油内炸至呈浅黄色，捞出放入盘内，撒上白糖即成。

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其二，鸡眼豆咖喱 1、牛绞肉 - 100g（也可以用猪或鸡绞肉或不用任何肉类，煮斋咖喱） 2、小扁豆(lentil)- 50g ～ 80g（预先浸泡两三个小时后滤干） 3、番茄， 红萝卜，茄子，长豆，土豆（马铃薯）。蔬菜适量，切丁角，其实蔬菜种类不拘，随意。 4、姜茸，蒜头茸适量（大约各一汤匙的量），洋葱1颗切碎。 5、肉类咖哩粉2至3汤匙（30～50g），加2汤匙水拌成咖喱膏状待用。 6、香料：八角1颗， 丁香2朵，桂皮1小段，咖喱叶少许。芥末籽，孜然及小茴香各1茶匙。（香料随意，没有可以不用。） 7、糖1茶匙，盐适量调味。 8、水1200～1500ml/cc。食油3～5汤匙。 做法 1、烧热食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋葱碎炒至金黄泛香。 2、加入绞肉，炒至肉末出油，色金黄，加入香料拌炒一分钟左右后加入咖喱膏转小火炒，避免炒焦了变苦。 3、咖喱膏拌炒均匀后，加入水，大火煮开。 4、下小扁豆及蔬菜，煮滚后转小火慢火炖煮1小时左右或至小扁豆软绵，咖喱浓稠即可，下糖及盐调味。

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其三，炒肉丁 原料：扁豆 配料：葱，姜，肉，盐，味精 做法 1：将扁豆摘洗干净，锅内烧水略焯一下，捞出备用 2：将肥瘦相间的肉切成方丁，葱切葱花，姜切丝 3：锅内热油放八角，再放入肉丁煸炒一会 4：放葱花和姜丝，煸炒出其香味后放入扁豆翻炒 5：炒的差不多时再加味精、盐来调味

注意事项

1、小扁豆要彻底的煮熟 扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。 2、小扁豆可以加点蒜蓉 炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。 3、小扁豆炒的时间长些 必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。