霉菌毒素中毒什么症状?

专家

杨庆玺 副主任医师

心血管内科 山东省泰山医院（三级甲等）

概述

我们生活中的食物中毒的种类不只有真菌毒素引起的，还有霉菌毒素引起的食物中毒。食物中毒种类很多，霉菌毒素中毒什么症状?我给大家一一介绍。

霉菌毒素中毒什么症状?

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(1)发生中毒与某些食物有联系，检查可疑食物或中毒者的排泄物，可发现有毒家存在，或从食物中分离出产毒菌株。选用合适的动物模型，可重现中毒症状和病理变化。

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(2)霉菌毒素中毒症发生往并有季节件和地区性，但无感染性。人和家畜家禽一次性摄人含有大量霉菌毒素的食物，键社会发生急性或亚急性中毒，长期少量摄人会发生慢性中毒和致癌。

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(3)霉菌毒素是小分子有机化合物，不是复杂的蛋白质分子，不能刺激机体产生相应的抗体、无免疫性。

注意事项

1、剔除霉变粮粒。因毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面长有黄绿色霉菌，或破损皱缩、变色、变质的花生米和玉米，都有可能污染黄曲霉毒素。在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。2、提高加工精度。稻谷污染黄曲霉菌后，米中的毒素主要集中在米糠层，如果在稻谷加工时，将糙米碾得精一点，尽量除去米糠层，可降低大米中毒素的含量。玉米中的黄曲霉毒素有54~72%集中在皮层和胚中，如在加工时提取胚，可除去大部分毒素。用含黄曲霉毒素的玉米制成玉米淀粉，毒素的含量仅为原有含量的1%。