四季豆食物中毒症状？

专家

王庆春 副主任医师

消化内科 莱芜市中医医院（三级甲等）

概述

四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，各地称呼有所不同，形状或相同或不同，或统称为菜豆、豆角，是人们喜食的蔬菜。吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒，20世纪70年代就已被发现，但每年因此而发生集体中毒事件却不少 。四季豆食物中毒症状？跟大家说说

四季豆食物中毒症状？

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四季豆中毒的中度中毒表现为腹痛腹泻，上腹有饱腹感，消化不良，这是因为四季豆中胰蛋白酶抑制剂导致的。四季豆中毒严重的中毒表现为头晕缺氧，紫绀等症状，这是因为四季豆中的亚硝酸盐导致的。

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四季豆中毒的轻度中毒表现为恶心呕吐，一天几次或十几次，像是肠胃炎的症状，症状严重的可能会导致脱水甚至是休克。这是因为之前提到四季豆的种子里的红细胞凝集素导致的。

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四季豆的其中一个中毒症状是溶血，这是由于四季豆的豆荚外皮里的皂甙导致的。四季豆中毒特别严重的症状表现为人体的电解质紊乱，还会出现头痛，胸闷，心慌，胃部烧灼以及四肢麻木等等的神经症状。

注意事项

四季豆种类多，包括面豆、豆角、扁豆等。面豆体大、肉厚、豆粒大，烹制时更不易熟透，烹饪时需更加注意。目前正值单位聚餐高峰期，四季豆切丝后急火短时嫩炒不易熟透，集体食堂饭菜应避免采购和加工，防止因加工不当引起集体性食物中毒。